Zamrażanie suszenia, temperatury i utraty żywienia

Zamrażanie suszenia, temperatury i utraty żywienia
Foods suszona jest zdrowa, podobna do ich świeżych form . Prawie 97% odżywiania jest przechowywane w suszonej żywności . Freozing Food Elements służą jako najlepsza metoda zachowania żywności dla dłuższych czasów trwania, jednocześnie zachowując ich wartość żywieniową . uregulowane produkty, które specjalnie produkty, które specjalnie produkty, które specjalnie owocowe produkty, które specjalnie owocowe są specjalne produkty, które są specjalnymi produktami, w których główna ilość owocowa. Bioaktywne związki, które są zwykle wrażliwe na ciepło, można zachować .

Zamrażanie polega na sublimacji mrożonych substancji spożywczych pod niskim ciśnieniem, a materiały spożywcze nie są narażone na bardzo wysokie temperatury . ciepło stosuje się, aby skrócić proces sublimacji . nadal, użycie ciepła nie wpływa na jakość produktu . Nie tylko zachowuje to smak, ale smaku, ale odżywianie, które są wrażliwe na biologiczne. można chronić (1) .

Wpływ temperatury półki na utratę odżywiania

Various variables can transform the features of the product obtained from freeze-drying. Among them, shelf temperature is one such variable with the highest impact on product quality as it influences the processing time (2). When the shelf temperature is increased up to 40 ◦C, it decreases the drying time by more than fifty percent without having a major effect on the nutritional content (3). The Wtórny etap prędkości suszenia w górę z powodu wyższych temperatur, ponieważ usuwanie wody z materiału żywnościowego wymaga więcej energii (4,5) .

Zwykle, jeśli chodzi o określanie jakości składników odżywczych żywności, witamina C jest odwołana jako odniesienie ze względu na jej nietrwałą naturę w porównaniu z innymi składnikami odżywczymi obecnymi w żywności (6) . Dlatego jeśli witamina C jest zatrzymywana po procesie suszenia, to wskazuje, że inne składniki odżywcze zostaną zachowane również .}

Mając to na uwzględnienie, zawartość witaminy C została określona w soku pomarańczowym z zamrożeniami przez badanie w dwóch różnych temperaturach półki, 30 i 50 stopni przez 48 lub 18 godzin . Po powiększaniu się, że temperatura suszona była większa (7) {.} Zmiana zawartości witaminy C była większa, że ​​była większa (7) {.} była większa.

Jeszcze jedno badanie określiło zawartość witaminy C w pomarańczowej puree w trzech temperaturach półki, i . e ., 30, 40 i 50 stopni . To badanie to potwierdziło, że witamina C została zachowana w żywności, gdy temperatura półki była wyższa . Winta witamina c została również w próbkach w próbkach o 40, i 50 stopniach, a 50 stopni. Mniej w próbkach podgrzewanych przy 30 stopni (8) .

Nauka o zachowanie składników odżywczych

The higher content of vitamin C at higher temperatures could be due to the inhibition of the enzyme known as ascorbate peroxidase. Vitamin C is utilized by this enzyme in its metabolic process as a cofactor and since this enzyme is blocked due to high heat, it cannot use vitamin C (9). Moreover, at higher temperatures, the length of Proces zamrażania jest krótszy . w ten sposób witamina C jest narażona na tlen przez mniej czasu, a więcej zawartości witaminy C jest uzyskiwana w produkcie liofilizowanym w wyższych temperaturach (8) .

Wynos

Temperatura na półce odgrywa ważną rolę w utraty odżywiania podczas liofilizacji . Ta sama substancja żywnościowa zamrażana w różnych temperaturach, może dawać różne odsetki składników odżywczych ., dlatego bardzo ważne jest, aby optymalizować temperaturę półki, aby uzyskać maksymalną korzyść z zamrożenia substancji .}}}}}}}}}}}}}}}}}